Описание ингредиента
ДИАЗИМ - биологический ферментный препарат, который используется для ускорения процесса осахаривания сусла из крахмалосодержащего сырья. Он применяется после предварительного расщепления альфа-амилазой, чтобы обеспечить более эффективное сбраживание при производстве дистиллята, спирта и пива. Глюкоамилаза, содержащаяся в ДИАЗИМе, является отличной альтернативой солоду. Работать с ним гораздо проще, быстрее и удобнее, чем с зеленым или сухим солодом.
Глюкоамилазная активность ДИАЗИМа составляет не менее 11000 единиц на грамм. Оптимальные и рабочие условия его действия варьируются в зависимости от температуры и pH. Для наилучших результатов, рекомендуется использовать температуру в диапазоне от 30 до 70 °C и pH от 3,0 до 8,5.
Дозировка фермента ДИАЗИМ составляет 0,5-1 мл на 1 кг сырья. Для применения препарата, необходимо развести 1 мл ДИАЗИМа в 100 мл горячей воды (до 60 °C) и хорошо перемешать. Затем полученный раствор следует добавить в разваренное и разжиженное сусло при температуре 55-60 °C. Рекомендуется перемешивать смесь в течение 5 минут для достижения максимального осахаривания сусла. Время осахаривания составляет примерно 1,5-2 часа при указанных температурных условиях.
Для хранения ДИАЗИМа рекомендуется использовать чистые прохладные сухие помещения, исключающие прямое попадание солнечных лучей. Препарат должен быть защищен от воздействия высоких температур и храниться в диапазоне от -5 до 25 °C.
Дополнительные характеристики ДИАЗИМа включают его использование для производства различных видов алкоголя, таких как саке, виски, водка, настойка и пиво. Срок годности препарата составляет 1080 дней. Он имеет коричневый цвет, что является его характеристической особенностью.
Таким образом, ДИАЗИМ - это эффективный биологический ферментный препарат, который облегчает процесс производства алкогольных напитков, ускоряя осахаривание сусла и обеспечивая высокое качество и эффективность процесса сбраживания.
Применение в стилях: Крепкие напитки, Все типы пива
